L’exigence de l’excellence

On peut respirer l’énergie qui se dégage des cuisines d’Éric Prowalski.
On peut sentir la tension particulièrement attentive à l’exigence de l’excellence.
On ressent dans la recherche du Chef des Trésoms la volonté de rencontres authentiques.

Par rencontres authentiques entendons sincérité, ce mot si précieux qu’il cultive avec soin.

Et c’est bien parce que la qualité nécessite la sincérité qu’il en prend soin.

Être vrai dans un partage sans concession, dans une générosité purement altruiste.

Cette qualité offerte aux clients nécessite l’écriture d’une véritable histoire avant la mise en œuvre d’une recette.

Des produits sélectionnés minutieusement grâce aux rencontres humaines.

Le Chef exige des autres autant qu’il s’exige à lui-même.

Il s’agit d’une envie, voire même d’un besoin essentiel de livrer de soi-même.

D’être, par la recette comme un auteur peut le faire avec des mots, en délivrance de soi à l’autre.

Un Chef n’est pas un magicien, il ne peut exister sans bons produits.

Un Chef peut sublimer la matière, toujours dans cet entre-deux entre tradition et modernité, parce que Dominique Griot et ses fleurs de crocus de Salanjines ou Gilbert Hugou et sa terre dans le Var ne font qu’un avec leur culture.

Griot obtient du safran et Hugou des truffes en reproduisant des gestes ancestraux modelés par une envie commune avec celle du Chef, la finalité du partage et du plaisir de celui-ci.

Éric Prowalski s’inspire des démarches et parcours originaux de ces producteurs authentiques pour sublimer ces produits et les allier, par exemple, à un foie gras et à des poires.

Plat qui se retrouvent alors dans l’assiette avec une histoire incroyablement riche de celles de ces hommes et ces femmes qui œuvrant pour la douceur de l’excellence dans ce monde qui leur oppose tout.

Tous ces artisans sont en réalité les artistes fondateurs de notre bien commun en société.

L’art de vivre soi-même pour l’art de vivre ensemble.

Découvrez l’hôtel-restaurant Les Trésoms.

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Antoine Guillot

Directeur de Publication / Auteur / Metteur en scène

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